淀粉。淀粉本身含有一定營養價值，勾芡方法一般都是較為簡單的，和水搭配在一起攪拌均勻來勾芡。在預熱的情況下，它的吸收黏糊的特點發揮出來，制作一些菜快要熟的時候，再把水和淀粉混合攪拌以后，放到鍋中，可以讓湯汁變得更加濃稠，營養價值可以被很好的鎖住，不會流失太多。