白面火燒。杠頭又叫“小山東鍋餅”，酥脆可口。制作時需用木杠子來壓，反復將面勁壓出來，才能制成小餅，最后上火烤熟。形狀類似于饅頭，但比東北饅頭小，口感偏甜。其他解釋：杠頭，在字典中的解釋： 杠夫的頭目。杠頭今譯：愛抬杠（爭辯）的人。杠頭的原意是杠子的兩頭，倆個人抬一根杠子，杠子中間擔頭重物，倆個人在杠子兩頭較勁。所謂"杠頭"似乎有一種自討苦吃的感覺，意思就是說，明知道自己的做法會招來非議，但仍然堅持自己的觀點和做法。說白了，就是愛較勁、鉆牛角尖的人。