1、圓錐椒類：植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長，辣度較低，如倉平的雞心椒等；2、簇生椒類：葉狹長，果實(shí)簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣度較低，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)，如貴州七星椒等；3、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辣度較低、供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；4、櫻桃類辣椒：葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣度較低，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；5、甜柿椒類：分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。