能吃，那是玉米的胚。玉米的種子主要由種皮、胚乳和胚3部分組成，胚包括胚根、胚芽、胚軸和子葉（盾片）4部分，其中胚芽含有豐富的維生素和優良的脂肪油，玉米胚芽油是保健油類。