杏鮑菇、豆腐、洋蔥、蘿卜、大白菜等可以炒雞蛋。一、杏鮑菇炒雞蛋材料：杏鮑菇2個(gè)（200克），雞蛋3個(gè)（150克）、小蔥葉15克，鹽3克。1、杏鮑菇洗凈后切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。2、鍋中少放一點(diǎn)點(diǎn)油，開(kāi)小火，熱后放入蔥花翻炒出香味來(lái)，然后倒入杏鮑菇。3、轉(zhuǎn)大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續(xù)翻炒讓水分蒸發(fā)完。4、鍋內(nèi)沒(méi)水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。5、最后加入鹽，拌勻即可出鍋。二、豆腐炒雞蛋材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個(gè)，薄皮青椒2個(gè)、蔥1小段，姜3片，鹽適量。1、嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。2、將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然后攪拌均勻。3、鍋中油熱，放入蔥姜末，小火炒出香味。4、放入青椒丁，小火翻炒數(shù)下，讓青香味冒出。5、倒入豆腐蛋液，轉(zhuǎn)大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時(shí)間長(zhǎng)，那樣豆腐會(huì)出水的。三、洋蔥炒雞蛋材料：洋蔥1個(gè)（200克），雞蛋2個(gè)，小蔥1顆，鹽2克。1、將洋蔥剝皮洗凈后切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。2、鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然后加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。3、倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加鹽拌勻即可。四、蘿卜炒雞蛋材料：紅皮的蘿卜半個(gè)，雞蛋3個(gè)，蔥1小段，鹽1小勺1、將洗凈的蘿卜切成細(xì)絲，雞蛋磕入碗中打散。2、鍋中倒入少許花生油，熱后放入蔥花熗炒出香味，然后放入蘿卜絲。3、轉(zhuǎn)大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。4、再倒入雞蛋液。5、中火，翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽拌勻即可。五、大白菜炒雞蛋材料：白菜葉8片，雞蛋3個(gè)，蔥1小段，鹽1小勺。1、將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。2、鍋中倒入少許花生油，熱后放入蔥花熗炒出香味，然后放入大白菜葉。3、轉(zhuǎn)大火，翻炒至白菜葉都軟塌。4、再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽調(diào)味即可。