小蘇打不能替代酵母粉。酵母粉用于發酵面團，做饅頭或者是包子使用，小蘇打屬于一種食用堿，是堿性的食物，一般用來調節食材的酸堿度。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做面包，不僅香氣全無，也沒有蓬松感，并且還會破壞面粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的面包還會有堿味，面團顏色會發黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。