用料：豆腐1塊、豆瓣醬1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉沫2兩、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生姜1小塊、花椒粉1勺、鹽少許、雞精1勺、生抽3勺、香蔥1根、白胡椒粉少許、辣椒面適量。1、豆腐洗凈，切成2~3厘米的方塊。2、冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用。3、腌肉：大蒜生姜切末，朝天椒切圈，與肉末一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調(diào)味腌制。4、切好蔥花備用。5、料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加水?dāng)嚢琛?img alt="" src="https://www.yebaike.com/d/file/20200814/f38b8080164c6a17f6d3c1a942c5c446.jpg" />6、熱鍋冷油，油三分熱，轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有顆粒感，微微發(fā)黑，即可撈出丟掉。7、放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)中火，水開后，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。