料酒是用糯米、水、黃酒、香辛料、谷氨酸鈉、食用鹽、焦糖色等材料做出來(lái)的。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。