三黃雞1/2只、杭椒3個(gè)、干辣椒3個(gè)、小米辣3個(gè)、麻椒1勺、八角2個(gè)、香葉2片、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量。1、將三黃雞剁成小塊。鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開(kāi)。2、將蔥姜切末備用。鍋內(nèi)水燒開(kāi)后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。3、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。4、將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。5、加入蔥姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。6、加入一勺生抽。調(diào)大火，放入腌好的雞塊。將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻。7、繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。