1、將黃花剝開，除去花蕊，花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時即可。2、也可在炒至之前增加焯水的步驟，也可以去除毒素。黃花菜為什么有毒：新鮮黃花菜在食用前需要處理的原因正是因為含有毒素，這是一種叫做秋水仙堿的毒素，它存在在黃花菜中，這種毒素能夠抑制細胞的增長，它曾被用作抑制癌細胞的生長，但是它同時也會對正常的細胞造成影響，所以才會對身體有害。一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒癥狀。