遲菜是高腳菜心。遲菜心是增城以北、南昆山以南地帶的著名特產，一般從農歷十月栽種，90~120日后收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。因其時至深冬才上市，菜心比一般地區的菜心都要遲收割，所以稱為遲菜心。最大的特點是清新爽口，甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口、鮮甜美味。