先放泡打粉再放酵母。如果既放泡打粉又放發(fā)酵粉，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制發(fā)酵粉中的酵母的生長，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放發(fā)酵粉，后放泡打粉。傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快。有時(shí)發(fā)得過火了，面就是酸的。得放一點(diǎn)食用堿中和一下。泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來像發(fā)面一樣，但它不會(huì)產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。酵母粉和泡打粉有什么區(qū)別：泡打粉一般用于烘焙比較多些，比喻、面包、蛋糕、小點(diǎn)心，餅干、油條等，因?yàn)樗且环N復(fù)合膨松劑，主要是促成面團(tuán)快速的發(fā)酵劑，屬于屬于化學(xué)發(fā)酵，最大的作用起到蓬松的效果。其次是酵母，它也是一種發(fā)酵劑，也是促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，只是比泡打粉發(fā)酵慢一些，也沒有泡打粉蓬松效果好，因?yàn)閷儆谏锇l(fā)酵，主要用在做饃饃、包子，面包、油條等。