如果茄子只是里面的茄芯發黑，可以繼續食用，這只是茄子久放變老的現象，這樣的茄子除了口感不好以外，并不產生有毒物質可以放心食用。如果茄子放冰箱幾天除了芯發黑，還有茄肉腐爛，散發異味等現象的話，則說明茄子已經變質了，里面有大量的細菌等有害物質，繼續食用存在健康風險，需要盡快扔掉處理，以免誤食。