拼配咖啡也叫混合咖啡，是將兩種或以上咖啡豆按比例混合使用，形成一種全新口味咖啡。不同咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙差異，單品咖啡豆往往更著重表現出某一種類咖啡所獨具特色；而拼配咖啡將各種單品咖啡豆特長充分發揮，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富新口感的一種咖啡。