分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食欲。豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”。可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。