用料：扇貝肉１５０克、雞蛋３只、小蔥１０克、生粉２克、鹽３克、胡椒粉１克。1、扇貝肉放鍋內(nèi)蒸熟，取出用勺子壓扁待用。2、生粉加入少許清水調(diào)至均勻，雞蛋打散將生粉水倒入蛋液里，加入鹽與胡椒粉。3、蛋液與生粉水調(diào)好加入小蔥與扇貝肉，靜置１０分鐘。4、鍋中放色拉油小火燒熱，倒入扇貝肉與蛋液小火煎炸。5、小火慢煎，并用鍋鏟子輕輕推動，讓表面蛋液流至底部，煎至蛋液煎至凝固即可。小貼士：扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海種類最為豐富。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，其閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。扇貝中有兩種類型肉，一種是扇貝內(nèi)斂肌，呈白色，富有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍肉類，紅色且很柔軟。常將扇貝內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色肉類則被丟棄。