茶湯之間出現(xiàn)了不穩(wěn)定，和茶與水的分離，就稱之為掉水。茶剛開始沖泡時(shí)，茶湯入口，茶水分離，前一泡有香、甜，潤，或苦、澀、等味道，但之后幾泡中缺少了其中之一，比如沒有了澀，或沒有了香，茶湯變淡薄，就可以說這款茶掉水了。影響一款茶掉水的原因主要有三個(gè)：一、天氣，每一款茶都是有生命力的，天氣變化影響茶湯的表現(xiàn)，這個(gè)主要體現(xiàn)在季節(jié)性的變化，比如雨季潮濕溫差大的話可能會(huì)導(dǎo)致茶湯的不穩(wěn)定，香氣、口感等方面受到了影響。二、沖泡。沖泡時(shí)，水溫和水質(zhì)都會(huì)影響茶的掉水。三、茶本身的品質(zhì)。影響茶本身的品質(zhì)的因素有很多，這些因素都會(huì)影響到茶的掉水，比如制作工藝、樹齡、地理生態(tài)環(huán)境等，比如說樹齡，臺(tái)地茶的掉水會(huì)快一些，導(dǎo)致茶水分離，而古樹茶的話，只是茶味會(huì)變淡。