湖南。煎連殼蟹是一道湖南省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，焦脆鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩(shī)詞，不勝枚舉。有“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明”等。螃蟹種類繁多，我國(guó)蟹種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等，因分布地理位置不同，因此有等級(jí)之分，一等是湖蟹，如陽(yáng)澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等，其既是滋補(bǔ)品又是佳肴。