根據情況而定。不同品種的魚蒸制的時間不同，平常的鯧魚要蒸八分鐘，花鰱魚要蒸十二分鐘，深海魚頭要蒸十五分鐘。如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記別忘了虛蒸。