１、準備材料：芋頭１個、洋蔥半個、紅椒半個、蒜１瓣、蔥２根、姜１小塊、油、鹽、醬油、辣椒粉、雞精各適量。２、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水。３、洋蔥、紅椒、姜切絲；蒜切碎；蔥切蔥花。４、鍋中倒油，燒開后將芋頭放入炸至略有金黃色。５、撈出瀝油。６、鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香。７、倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒。８、加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。