江蘇無錫。鏡箱豆腐是江蘇無錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對(duì)家常菜油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細(xì)膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。鏡箱豆腐材料：小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉末250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水發(fā)香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥末15 克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克）。