香樟樹、杉樹、楊樹不能熏臘肉。熏臘肉采用何培植物物料，需帶有異香和富含油脂。常用來熏臘肉的植被有柏樹枝、松樹枝、青杠樹枝（橡樹）以及橘皮，其油脂含量高，且都有更加芳香的怪僻香味，熏臘肉應當采用寬大的場合，范圍不要有易爆物。