新鮮奶酪：這種奶酪是不經過成熟處理的，直接用機器去除多余水分，即可食用。質感柔軟濕潤，有濃郁的奶香味和酸味。存儲時間短，需要盡快食用。可和全麥面包等一同食用。白霉奶酪：在新鮮奶酪的基礎上，種植上可食用霉菌二次。質感柔軟，水分充足。建議與水果沙拉搭配食用，味道更佳。藍紋奶酪：在新鮮奶酪的基礎上，種植青霉素而成。在青霉素的作用下形成如同大理石花紋般的藍綠色紋路。直接單獨食用即可，味道較刺激。水洗軟質奶酪：在新鮮奶酪的基礎上，使奶酪發育成熟，在成熟的過程中，加以水、酒精、鹽水的沖洗。質地細膩，內部半固態狀。直接食用味道更佳。奶油奶酪：這是一種未成熟全脂奶酪，在經加工后，保證其脂肪的含量（不飽和脂肪）。該種奶酪適宜與水果一起做成沙拉、做成蛋糕一同食用，存放時間短。硬質未熟奶酪：這種奶酪在新鮮奶酪的基礎上加壓去水分，使奶酪高度集中在一塊上，易融化。因此常被大量用于菜肴烹調上，比如說披薩、烤面包、烤雞翅等。硬質成熟奶酪：這種奶酪可長時間保存。用于在烹調湯類時對湯進行調味，對制作面包時進行調味。