1、切片冷凍法：將鮮姜切薄片，裝入保鮮盒或保鮮袋內密封，再放入冰箱冷凍室保存即可。如此鮮姜隨取隨用無需解凍，能保存2個月不變質。2、塑料袋保存法：將鮮姜裝到一個干凈的塑料袋里，然后均勻地撒入少許食鹽，擠出袋子里面的空氣，扎緊袋口，放到陰涼通風的地方保存即可。利用食鹽殺菌的特點，可保存2-3個月。3、大米保存法：將整塊鮮姜洗凈泥土，充分晾干水分，直接埋到大米，生姜能保存一年的時間不變質。大米可以隔絕空氣，而且具有很好的吸潮的作用，能夠給生姜一個干燥適宜的環境。