1、將新鮮花甲淘洗干凈后，放入清水中，加鹽、一兩滴油浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，讓其吐沙，清水的量以莫過(guò)花甲為宜。2、浸泡完之后，用清水洗凈備用。3、準(zhǔn)備好青椒塊、干辣椒、花椒、蔥花、蒜末、姜塊。4、鍋中放入足量的水，燒開(kāi)后，放入花甲，一兩分鐘后花甲會(huì)慢慢打開(kāi)四十度左右的口子，這時(shí)可以將花甲撈出。煮過(guò)之后有沒(méi)有開(kāi)口的花甲撈出扔掉。5、花甲焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，免得花甲的鮮味過(guò)多流失，肉質(zhì)發(fā)硬，要留點(diǎn)余地通過(guò)二道工序再次進(jìn)行加工。6、熱鍋放油，放入干辣椒、花椒焙出香味。7、小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。8、放入蒜末。9、放入蔥、姜、青椒焙出香味。10、將火開(kāi)大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、鹽翻炒入味。11、出鍋時(shí)點(diǎn)些香醋、蔥花。整個(gè)過(guò)程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。