小米油是糊精和少量的單糖，是淀粉的不完全水解產物。小米油是小米粥在熬制的過程中，表面形成的一層黃黃的黏狀物，可以直接食用。熬小米油時，需要挑選質量上乘、顆粒飽滿、顏色金黃的小米，這樣熬出來的小米油也會較多。