冬筍的主要成分是植物纖維，遇熱以后成熟比較快，焯水5-8分鐘即可。焯水之前，需要將冬筍切成細絲或薄片。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，焯水后會使鮮筍中的大部分草酸分解，不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。