1、定形：油條面醒發之后有可能還會再縮回去，為了充分的定型還是把放在冰箱中冷藏比較好，而且也保證了油條面不會過度醒發不可控制，不過需要注意的是在冰箱時間太長也會把面醒壞，所以要控制好時間。2、發酵：油條制作需要低溫發酵， 很多情況下面團都是高溫發面，不過油條卻是與其大不相同，油條面必須要經過長時間的低溫醒發才可以。否則正常的二十多度是很難發酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的辦法，而且也不會發生變質的可能，在北方的話溫度低就不需要放在冰箱了，在外面放一夜即可。注意：電冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面便是變長之后不容易迅速縮回。假如縮回迅速，便是不醒夠。