一鴿勝九雞是指一只鴿子的價值勝過9只雞的價值，形容鴿子營養豐富。鴿子，是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉類珍禽，自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。鴿肉的蛋白質含量在22%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。