海螺冷水蒸。用冷水蒸海螺，海螺隨著水溫不斷升高而成熟，螺肉會更嫩，口感更佳。直接用熱水蒸，螺肉接觸到灼熱的蒸汽，會迅速收縮至螺尾，導致肉質僵硬，難以嚼動。海螺屬軟體動物腹足類，軟體動物門。海螺的邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級。富含蛋白質、維生素和人體所需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。