鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上來說，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。鴨蛋腌制后，依舊有較高的營養(yǎng)。富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，外敷可治燙傷。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素ｂ２，在鴨蛋中要比雞蛋中多１／５以上。 維生素ｂ２是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。 而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。