蒸東西用大火。因蒸東西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態(tài)，才能讓蒸出來的菜肴細嫩不柴，水分也不會太多。如使用小火蒸會使蒸菜變成燜菜，口感比較差。蒸是一種常見的烹飪方法，把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。