檀香橄欖那么甜是因為初食橄欖時有澀口之感，細細咀嚼后，苦澀味逐漸消失，繼之感覺清香，才感覺到明顯的甘甜味。吃完果肉，果核含在口中，余味仍在。若摘下后用木桶密封，放些時候再吃，色香味更佳。檀香橄欖除生吃外，還可以加鹽舂碎曬干，制成“橄欖鹽”，清爽可口，是消食去積的佳品。