醋的執行標準18623和18187適用范圍不同，執行標準18623規定了地理標志產品鎮江香醋的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存，適用于經國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的鎮江香醋，也適用于鎮江陳醋。執行標準18187規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求，本標準適用于調味用釀造食醋。