用料：香菇２００ｇ、土雞蛋３個、植物油１５茶勺、鹽６ｇ、醬油１茶勺、料酒１茶勺、白糖１ｇ、香油２ｇ、青椒１個、紅辣椒１個。1、香菇放入淡鹽水中浸泡１０分鐘，洗凈，切成２毫米厚片。2、辣椒洗凈切塊，雞蛋打散加少許溫水和幾滴料酒拌均勻。3、熱鍋涼油，待油８成熱時放入雞蛋液，煎到雞蛋成塊形狀，并快速用鏟子攪散成塊，撈起。4、倒油油熱倒入辣椒翻炒出香味，加香菇片翻炒均勻。5、加鹽和糖翻炒２分鐘，放醬油，香菇出湯后翻炒２分鐘，加入雞蛋翻炒均勻。6、出鍋前，再淋入幾滴香油即可。小貼士：雞蛋液加料酒和溫水，能讓雞蛋鮮嫩蓬松，香油可不加，香菇需新鮮香菇口感更佳，香菇需翻炒出水分。