材料：番茄２個(gè)、雞蛋１個(gè)、鮮蝦5個(gè)、姜蒜適量、、油適量、中筋面粉２００克、冷水１０５克、鹽半勺。1、先揉面團(tuán)，面粉加水。2、慢慢揉成團(tuán)，包上保鮮膜醒２０分鐘。3、繼續(xù)揉幾下就光滑了，搟開(kāi)成圓餅。4、表面刷一層油，封油，包保鮮膜，冷藏一夜，或者急著吃就室溫醒３０分鐘左右！5、冷藏的話提前拿出來(lái)回溫，切成粗條。6、準(zhǔn)備湯頭！番茄切丁，可以燙一下去皮，也可以不去皮直接切。鮮蝦去頭，去蝦線。7、鍋里加少許油，加入姜蒜，下入蝦仁，蝦頭翻炒。8、撈出蝦仁，下入番切丁繼續(xù)翻炒，加入高湯或者開(kāi)水，煮沸。小火１０－１５分鐘。9、面皮壓扁，拉長(zhǎng)，扯成長(zhǎng)條繞在手腕上，右手揪面片。小火一個(gè)個(gè)下入面片，小心燙。10、下入面片以后撈出蝦頭，放入蝦仁大火煮２分鐘。下入打散的雞蛋液、小蔥即可。