酒的釀造是緩慢氧化。有些氧化反應(yīng)進(jìn)行得很慢，乃至不易被發(fā)覺，這類氧化叫緩慢氧化。釀酒本身是和空氣中的氧氣反應(yīng)，首先屬于氧化反應(yīng)，汽車釀酒需要一些時(shí)間，相對(duì)劇烈的氧化反應(yīng)，反應(yīng)并不明顯，周期和時(shí)間較長(zhǎng)。以上兩點(diǎn)都符合緩慢氧化的特點(diǎn)，因此酒的釀造是緩慢氧化。