兩種。分別是植物奶油和動(dòng)物脂（淡）奶油。植脂奶油：植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒有關(guān)系，它熔點(diǎn)相對動(dòng)物脂（淡）奶油較高不容易融化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內(nèi)被普遍使用。動(dòng)物脂（淡）奶油：動(dòng)物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂奶油的熔點(diǎn)要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價(jià)值高，更有益健康，同時(shí)其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動(dòng)物脂（淡）奶油無論在國內(nèi)外，其價(jià)格都是非常昂貴的，所以在國內(nèi)一般的蛋糕房很少用動(dòng)物脂（淡）奶油。