雞蛋蛋清比較稀的原因：雞蛋不太新鮮了。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。雞蛋是一種會呼吸的東西，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，稱為氣室，掌管蛋的呼吸。如果把雞蛋大頭朝上豎放，氣室里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。因此，雞蛋儲存一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。