食用油的保質期為１８個月，食用油開啟后難以保鮮，所以要注意保質期，對于過期油脂或混濁、沉淀或有味道的食用油不得食用。食物過期后會有大量細菌滋生，還會因內在物質的霉變導致有害物質增加。