干豆角、干蘿卜、黃瓜干、豆腐干、土豆干、豇豆干、茄子干、南瓜干、黃花菜、猴頭干、蘑菇干等。這些食物都是經(jīng)過日曬后形成的干菜，維生素Ｃ成分雖損失很多，但鈣元素、鐵元素、硒元素、磷元素等礦物質(zhì)，膳食纖維素相當豐富，能為人體補充營養(yǎng)物質(zhì)，增強體質(zhì)，有益身體健康。干菜：干菜大多由新鮮蔬菜經(jīng)日光曬后而成，如干豆腐片、長治蘿卜黃菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿卜、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。山西的腌菜干菜風味獨特，花樣繁多。腌菜和干菜是過去春天冬天的農(nóng)家常用菜。