做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６。在調淀粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。鍋中倒入４碗清水，然后加上堿面攪拌均勻進行熬煮。加堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性。將水燒至鍋底冒小泡，在還沒有完全煮沸的時候倒入淀粉水。倒淀粉水之前要再把淀粉水攪拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即可