用料：雞腿肉６８０克、干紅辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、鹽５克、生抽１湯匙、生姜粉少許、玉米油適量、料酒１湯匙、五香粉少許、淀粉２湯匙。1、雞腿肉洗凈，切成１厘米小丁。2、雞丁放盆中，加入五香粉、鹽、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，攪拌均勻腌制１５分鐘。3、準備配料，大蒜切片，干紅辣椒切段。4、鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸熟，撈出瀝干油分。5、鍋內放少許油燒熱，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入雞丁翻炒均勻即可。小貼士：1、辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系，一道家常菜較辣，是重慶一道著名江湖風味菜，起源于歌樂山。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。2、雞肉蛋白質含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。