蟹黃里面有黑色的像膏體的是螃蟹的胃。螃蟹在飽食過后，胃部脹起，蒸熟后像黑色膠狀，直接用手摘除黑色膠狀的物質(zhì)之后即可正常食用。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞。