1、無水奶油相比普通奶油保存更久，體積更小，方便運輸。無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在２００升的桶中，桶內含有惰性氣體氮，使之能在４攝氏度下貯存幾個月，無水乳脂在３６攝氏度以上時是液體，在１６～１７攝氏度以下是固體。ＡＭＦ適宜以液體形式使用，因乳品生產技術為液態易和其他產品混合且便于計量，所以ＡＭＦ適用于不同乳制品的復原，同時還用于巧克力和冰淇淋制造工業。2、無水奶油也叫無水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于９９．８％的產品。在無水奶油工業化生產之前，就有一種古老的濃縮乳脂產品，印度酥油。它比無水奶油含蛋白質多，風味更好。