配方有問題或蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時(shí)候就會膨脹，出現(xiàn)氣孔。烤蛋撻注意事項(xiàng)：1、蛋黃在蛋撻液里攪拌后會產(chǎn)生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網(wǎng)篩過濾。2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟后將烤箱面火調(diào)高，就是烘一下讓它上色。3、蛋撻配方?jīng)]有低粉，放蛋撻液應(yīng)該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來后是有正常的下凹。4、烤箱溫度為上下180℃時(shí)，要烤30-35分鐘，然后關(guān)底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘，然后關(guān)底火加高面火烤5分鐘。