準備材料：青石斑魚一條、植物油適量鹽適量、番茄醬一大勺、姜１０克、大蔥一根、生抽５克、料酒１０克。1、石斑魚收拾干凈，把魚身切花刀，用鹽腌制一會，大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末。2、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃。3、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。4、鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味。5、倒入蕃茄醬翻炒一下。6、加入適量水，加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。7、小火煮１０分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可。