玉米筍是沒長大的玉米。甜玉米細小幼嫩的果穗去掉苞葉、玉米須，切掉穗梗，即為玉米筍。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。