腌肉的鹽炒熱后馬上腌。中國的一些地區在制作腌肉時，會將鹽炒熱后涂抹在腌肉上，這樣做可以讓鹽分充分的溶解在肉中，使腌肉能均勻腌制入味，并且還能大大減少腌肉的時間，提高效率。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。