蜂蜜或白糖加水。水飴是麥芽糖的一種。麥芽糖由于不同的做工和成分，分為：米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱。水飴在烘焙中甜度最低，具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點(diǎn)的能力。使慕斯不會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而變得干燥出水，能更好降低冰點(diǎn)，避免慕斯因降溫過程緩慢而出現(xiàn)冰渣。 水飴無色，正式成規(guī)模的麥芽糖經(jīng)過淀粉調(diào)漿、液化、糖化、過濾、初濃縮、脫色、離子交換、最終濃縮這一系列的工藝精加工之后。得來的麥芽糖漿被稱為“高麥芽糖漿”，它的濃度在75%-86%之間。生產(chǎn)出的麥芽糖漿即為無色透明狀液體。現(xiàn)代水飴就是采用的這種現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝制成的。